Η τσιπούρα, γνωστή και ως χρυσόφρυς, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και πολύτιμα ψάρια της Μεσογείου, ανήκει στην οικογένεια των Σπαριδών (Sparidae) και φέρει την επιστημονική ονομασία Sparus aurata. Απαντάται τόσο σε φυσικούς πληθυσμούς στη Μεσόγειο Θάλασσα όσο και στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, ενώ αποτελεί επίσης το πιο εκτρεφόμενο είδος ιχθυοκαλλιέργειας στην περιοχή.

Διατροφική και Οικονομική Αξία
Η τσιπούρα, μαζί με το λαβράκι, κατατάσσεται στα πιο διατροφικά πολύτιμα ψάρια της Μεσογείου, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Η εκτροφή της σε μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας είναι εκτεταμένη, εξασφαλίζοντας σταθερή διαθεσιμότητα και ποιότητα.

Περιγραφή και Εξωτερικά Χαρακτηριστικά
Η τσιπούρα έχει οβάλ, ψηλό σώμα και έντονα κυρτό προφίλ. Το χρώμα της είναι κυρίως ασημί, με εντυπωσιακά χαρακτηριστικά:

Χρυσό τόξο ανάμεσα στα μάτια, πιο έντονο στα ενήλικα άτομα (χαρακτηριστικό που έδωσε και την ονομασία “χρυσόφρυς”).

Μαύρη κηλίδα στο πίσω μέρος του βραγχιακού επικαλύμματος.

Κόκκινη γραμμή στο κάτω μέρος των βραγχίων.

Το μέσο μήκος της φτάνει τα 35 εκατοστά, αν και έχουν καταγραφεί άτομα με μήκος έως και 70 εκατοστά. Η μεγαλύτερη τσιπούρα που έχει αλιευθεί είχε βάρος 17,2 κιλά. Σε συνθήκες αιχμαλωσίας, μπορεί να φτάσει ηλικία έως 11 ετών.